1 Läs mer >>
 
Det här är ett grundrecept jag använder mig av när jag har en smaksättning jag vill testa men inte hittat ett bra specifikt recept för det. När det gäller tryffel går jag ofta tillbaka till recept jag tycker är goda och funkar bra och då kan de skilja sig från det här men en hel del av mina tryfflar använder detta som bas då det oftast blir en bra konsistens och det är enkelt.
 
1dl laktosfri grädde
200g valfri choklad (välj en god choklad ev laktosfri för att göra tryffeln helt laktosfri. Ju godare choklad desto godare tryffel)
Valfri smaksättning
 
Koka upp grädden tillsammans med smaksättningen, ta kastrullen från plattan och tillsätt chokladen. Rör till en jämn smet.
 
När det gäller tryffel finns det två sätt att göra den, ett som kräver lite mer jobb och ett som går betydligt fortare och lättare.
 
Det första sättet är att hälla upp hela smeten i en skål som man ställer in i kylen för att stelna. När smeten stelnat formar man tryffeln till små bollar som man doppar i exempelvis smält choklad, florsocker, kakao eller strössel.
 
 
Det andra sättet går ut på att man häller upp tryffelsmeten i aluminiumformar. Då gärna lite större än de som används för ischoklad. Lagerhaus brukar ha fina formar inför jul.
 
 
Tips på smaksättning kan vara lakrits, honung, mint, citrusfrukter och mycket mer. Sedan kan dessa göras på olika sätt exempelvis med mint kan man smälta ner polkagrisar i grädden eller använda pepparmyntsolja och mintchoklad. 

Tryffel grundrecept

0 Läs mer >>

2dl socker
2dl laktosfri grädde
2dl ljus sirap
1klick laktosfritt smör
1påse kokos (200g)
3-4msk Malibu kokosrom

Häll kokosen i en torr stekpanna och rosta tills den blivit lite lätt brun.

Blanda socker, grädde, sirap och Malibu i en kastrull och koka under omrörning till 120 grader. Ta kastrullen från plattan och tillsätt smör och rostad kokos. Fördela i knäckformar och låt stelna i frysen.


Det här är en av mina absoluta favoriter men så älskar jag ju kokos. Den går precis lika bra att göra utan Malibu om man inte har det hemma och inte vill köpa hem det. Men man behöver inte oroa sig för alkoholen då den kokar bort med knäcken så det är bara för smakens skull.

Kokosknäck

0 Läs mer >>

2dl socker
2dl laktosfri grädde
2dl ljus sirap
1klick laktosfritt smör (ca 1msk)
1påse mandlar (200g)

Skålla, skala, rosta och hacka mandeln. För att skålla och skala mandeln koka mandeln i vatten en stund till skalen börjar släppa, skölj de därefter under kallt vatten så kan man på en gång "trycka" ut mandeln från skalen. Lägg mandlarna i en torr stekpanna och rosta.


Blanda socker, grädde och sirap i en kastrull och låt koka under omrörning till 120 grader. Ta kastrullen av plattan, tillsätt smöret och mandeln och fördela i knäckformar.


Klassisk knäck är ett måste för mig på julen, det är såå gott! 

Mandelknäck

0 Läs mer >>

2dl socker
2dl laktosfri grädde 
1,5dl ljus sirap
0,5dl saltlakritssirap
1tsk lakritspulver
1klick laktosfritt smör 
1påse Turkisk peppar

Mortla den turkiska pepparn till små små bitar.


Lägg alla ingredienser utom smöret och den turkiska pepparn i en kastrull och koka under omrörning till 120 grader. Ta kastrullen från plattan och tillsätt smöret. Fördela knäcken i formarna och strö krossad turkisk peppar på toppen.

När man gör lakritsknäck finns det många olika typer av lakrits man kan använda som smaksättning. Sirap (söt eller salt), olika typer av pulver eller varför inte smälta ner den turkiska pepparn i smeten. Här får man helt enkelt testa sig fram alternativt ta det man har hemma, det som är lätt att få tag på eller det man gillar bäst.

Lakritsknäck

0 Läs mer >>

2dl socker
2dl laktosfri grädde
2dl ljus sirap
1klick laktosfritt smör (ca 1msk)
1paket saffran (0,5g)
1burk sesamfrön (kryddburk typ Santa Maria)

Börja med att rosta sesamfröna i en torr stekpanna. 

Häll saffran, socker, smör och sirap i en kastrull och låt koka under omrörning till 120 grader. Ta kastrullen av plattan, tillsätt smör och sesamfrön och häll upp i knäckformar.


Förvaras med fördel i frysen.

Det här är en knäck som jag själv är riktigt nöjd med. Gillar man saffran tycker jag absolut att man ska testa den här. Kombinationen saffran och sesam funkar också jättebra ihop.

Saffransknäck med ses...

0 Läs mer >>
 
2dl socker
2dl ljus sirap 
2dl laktosfri grädde
1klick laktosfritt smör (ca 1msk)
 
Blanda socker, smör och sirap i en kastrull och låt koka under omrörning till 120 grader. Ta kastrullen från plattan och tillsätt smöret. Rör till en jämn smet och häll upp i knäckformar. 
 
Klassisk knäck görs med mandel men det går lika bra utan om man är nötallergiker. Vill man ha mandel i bör den skållas (kokas i vatten), skalas och rostas (detta görs i en torr stekpanna alternativt i ugn). Hacka sen mandeln och tillsätt i kastrullen innan knäcken hälls upp i formarna. Har man inget bra att hälla upp knäcken i går det lika bra att fördela knäcken i formarnaed två teskedar, dock tar detta lite längre tid...
 
Andra förslag på smaker är:
Lakrits med krossad turkisk peppar
Saffran med sesamfrön
Mint med krossade polkagrisar
Kokos med Malibu och rostad kokos
Apelsin med pistagenötter
 
Knäck kan man dessutom börja med tidigt då det håller hur länge som helst om man förvarar den i frysen.
 

Knäck grundrecept

1 Läs mer >>
 
 
En snabb och superenkel fudge som blir sagolikt god men också väldigt söt!
 
12 Skumtomtar
1dl laktosfri grädde
50g laktosfritt smör
2dl socker
150g vit choklad
 
 
Blanda alla ingredienser i en kastrull, låt skumtomtarna smälta och blandningen koka upp. Ta kastrullen från värmen och tillsätt chokladen, rör om tills chokladen är smält och du har en jämn smet. Häll upp fudgesmeten i en form med bakplåtspapper och låt den stelna i kylen.
 
 
Jag använde vanlig vit bakchoklad från Odense för det är den jag tycker är godast men vill man göra den helt laktosfri kan man använda laktosfri choklad istället. Numer finns det att köpa i de flesta matbutiker och kostar inte längre en hel förmögenhet även om det fortfarande är dyrare än "vanlig" choklad.
 
Jag rekommenderar också att man använder några fler skumtomtar då den vita chokladsmaken gärna tar över lite. Nästa gång jag gör denna fudge tänker jag också testa och se hur mycket det påverkar konsistensen att dra av 0,5dl på sockret då den som sagt blev väldigt söt.
 
Jag kanske har låtit lite negativ nu men jag tycker trots sötheten att det här är en väldigt god fudge som definitivt är värd att göra och den var mycket uppskattad bland mina kollegor på jobbet.
 
Skär gärna fudgen i bitar medan den fortfarande är mjuk, även om den då smälter ihop lite igen så blir det lättare att skära i den när den stelnat helt och den riskerar inte att "gå sönder" på samma sätt då.
 
Förvara fudgen i kylen så håller den ett bra tag, om den inte äts upp på en gång förstås... :)

Skumtomtefudge